IT STARTS WITH HONEY
すべては蜂蜜から
ミードの基本は蜂蜜です。ミードの作り手として、使用する蜂蜜の質には特に気をつけています。ワイン職人がぶどう栽培に精通しているように、私は蜂蜜が作られる過程を研究するため、 一から養蜂を始めました。
蜂蜜の品質、ミツバチの健康度、花と土壌の状態、すべてが蜂蜜の中に現れると言えるでしょう。蜂蜜のフレーバーは季節ごとに変わり、独特なテロワールが生まれます。
CRAFTED WITH CARE...
１つ１つに心をこめて…
蜂蜜を選定した次のステップは、どの酵母を使うか、そしてベストな風味を生み出す醸造プロセスは何かを熟慮することです。これらの要素は最終的な風味に大きな影響を持ちます。お酒と食事の相性について考えるように、どの酵母、どのような発酵プロセスの組み合わせが自分の蜂蜜との相性がいいのかを考えるのです。
ミツバチと酵母はどちらも私たちと同じ命を持っています。彼らの方向性を誘導することはできても、完全にコントロールすることはできません。ですから、彼らの自然としての美しさを存分に導き出す努力が必要なのです。
MEADMAKER
作り手
ERIC BOSSICK
私のミッションは、日本において最高品質のミードを作り上げることです。原料や環境への情熱と愛によって、こだわりの少量生産で作られた「クラフトミード」をお届けいたします。
THE APPROACH
こだわり